Zucker - Ideales Essen https://ideales-essen.at Abnehmen und Wohlfühlen Fri, 14 Aug 2026 10:42:34 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.7 https://ideales-essen.at/wp-content/uploads/2020/08/essen_favicon_24_01-100x100.jpg Zucker - Ideales Essen https://ideales-essen.at 32 32 Hilft Süßstoff beim Abnehmen? https://ideales-essen.at/ist-suessstoff-geeignet-zum-abnehmen/ Fri, 16 Jun 2023 08:52:36 +0000 https://ideales-essen.at/?p=4705

Hilft Süßstoff beim Abnehmen?

Wer unter starken Süßhunger leidet, greift beim Abnehmen oft zu künstlichen Süßstoffen oder Light-Produkten. Diese Zuckerersatzstoffe gehören zu den am häufigsten verwendeten Zusatzstoffen in der Lebensmittelindustrie. Sie bieten eine höhere Süßkraft als unser Haushaltszucker und haben keine Kalorien. Aber nicht nur kalorienreduzierte Produkte wie Light-Limonaden enthalten künstliche Süße. Auch Süßigkeiten, Obstkonserven, eingelegte Gemüsesorten (Gurken, Salate) und vielen Fertigprodukten werden Süßstoffe beigefügt.

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Was macht Süßstoff mit dem Stoffwechsel?

Die WHO fordert in einer kürzlich veröffentlichten Richtlinie, beim Abnehmen auf zuckerfreie Süßungsmittel wie Acesulfam K, Aspartam, Advantam, Cyclamate, Neotam, Saccharin, Sucralose und Stevia zu verzichten:

„Die WHO empfiehlt, zuckerfreie Süßstoffe nicht als Mittel zur Gewichtskontrolle einzusetzen oder um das Risiko nichtübertragbarer Krankheiten* zu verringern.“

(WHO-Richtlinie)

Studienergebnisse über synthetische Süßstoffe

Zahlreiche wissenschaftliche Studien kommen zum Ergebnis, dass synthetische Süßstoffe das Risiko für Adipositas, Diabetes Typ 2, Bluthochdruck und Herzerkrankungen erhöhen können.

Eine Studie des Weizmann-Instituts für Wissenschaften, veröffentlicht 2014 im renommierten Wissenschaftsmagazin Nature, lieferte erstmalig den Hinweis, dass die regelmäßige Verwendung der Süßstoffe Aspartam, Sucralose und Saccharin das Risiko für Übergewicht und Diabetes erhöht. Die Bakterienstämme im Darm geraten aus dem Gleichgewicht und es kommt zur Störung des Zuckerstoffwechsels (Glukoseintoleranz).

Glukoseintoleranz

Zuckerersatzstoffe verändern die Darmflora, indem die Zahl ungünstiger Bakterien ansteigt, die vermehrt Kohlehydrate abbauen. Gute Bakterien werden verdrängt. Der zusätzlich entstandene Zucker löst eine Glukoseintoleranz aus: der Zuckerwert steigt höher als normal und bleibt über einen längeren Zeitraum im Blut erhöht. Das bedeutet, dass die Zellen nicht mehr so gut auf Insulin reagieren – die ersten Anzeichen für die Zuckerkrankheit (Prädiabetes). Das Ungleichgewicht der Bakterien betrifft also nicht nur den Darm, sondern wirkt sich auf unseren ganzen Körper negativ aus, unter anderem mit einer Steigerung des Gewichts.

Gewichtszunahme

Wenn der Zuckerspiegel rasch und stark ansteigt, wird zur Regulierung des Zuckerspiegels das Hormon Insulin in großen Mengen von der Bauchspeicheldrüse produziert. Insulin im Blut verhindert die Fettverbrennung und fördert die Speicherung von Fett. Man legt an Gewicht zu.

Keine Sättigung

Schließlich wird vermutet, dass Aspartam und Co auch den Appetit anregen können. Durch ihren Verzehr wird das Sättigungshormon nicht freigesetzt und kein Belohnungsgefühl ausgelöst. Süßstoffe verführen dazu, noch mehr Süßes zu wollen. Sie lösen im Gehirn einen neurogenen Effekt aus, das Gehirn verlangt nach mehr Süßem.

Fazit

Künstliche Süßstoffe sollten ursprünglich die Kalorienaufnahme senken und den Blutzuckerspiegel im Normalbereich stabilisieren. Aufgrund der genannten Forschungsergebnisse zeichnet sich aber ein anderes Bild ab. Mit der Zunahme des  Süßstoffkonsums stieg auch die Zahl der Übergewichtigen und Diabetiker.

Somit unterstützen Süßstoffe weder das Abnehmen, noch stillen sie den Süßhunger. Sie bringen keinen Nutzen, im Gegenteil ein regelmäßiger Verzehr kann unsere Gesundheit gefährden.

Abnehmen

gelingt besser ohne Süßstoffkonsum.

Den lästigen Süßhunger kann man durch regelmäßige Mahlzeiten und mit der richtigen Zusammenstellung der Nährstoffe überwinden. Wenn man Haushaltszucker und Süßstoffe weitgehend weglässt, können unsere Geschmacksknospen wieder das natürliche Aroma unserer Lebensmittel wahrnehmen. Außerdem stellen sich viele positive Veränderungen ein – ein normales Hunger-Sättigungsgefühl, ein stabiler Blutzuckerspiegel, Gewichtsreduktion, ein gesunder Darm, Ausgeglichenheit, mehr Energie, besserer Schlaf, strahlende Haut und vieles mehr.

Um gesund zu bleiben, sollte man generell süße Speisen reduzieren bzw. vermeiden. Bereits Kinder sollen an zuckerarme Ernährung gewöhnt werden.

Hinweis

*nicht übertragbare Krankheiten: Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, chronische Atemwegserkrankungen, psychische Störungen, neurologische Störungen oder Krebs

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]]> Was bedeutet auf der Nährwerttabelle „Kohlenhydrate davon Zucker“? https://ideales-essen.at/was-bedeutet-auf-naehrwerttabellen-kohlenhydrate-davon-zucker/ Wed, 07 Jun 2023 07:43:15 +0000 https://ideales-essen.at/?p=4688

Was bedeutet auf der Nährwerttabelle "Kohlenhydrate davon Zucker“?

Auf den allseits bekannten Nährwerttabellen von Nahrungsmittel-Verpackungen findet man den Wert, der als „Kohlenhydrate davon Zucker“ bezeichnet wird. In diesem Beitrag wird erklärt was dieser Wert bedeutet, und es werden folgende Fragen beantwortet:

  • Auf was muss ich bei den Nährwerttabellen achten?
  • Was sagt die Nährwerttabelle aus?
  • Welche Informationen liefern Nährwerttabellen?
  • Was sagen sie uns nicht?
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Was bedeutet auf Nährwerttabellen "Kohlenhydrate, davon Zucker“?

Nährwerttabellen sollen uns das Einkaufen erleichtern. Sie sollen eine Orientierungshilfe bieten, um die Ernährung ausgewogen zusammenzustellen. Aber wie liest man diese Nährstoffangaben richtig?

Gerade beim Zuckergehalt ist die Dokumentation in der Nährwertkennzeichnung nicht eindeutig. Kohlenhydrate sind in verschiedene Gruppen eingeteilt, abhängig von ihrer chemischen Zusammensetzung. Sie unterscheiden sich durch die Anzahl der Zuckermoleküle:

Einfachzucker

Einfachzucker bestehen aus einem einzigen Zuckermolekül, man bezeichnet sie auch als Monosaccharide. Dazu gehören die Glukose (= Dextrose, Traubenzucker), die Fruktose (Fruchtzucker) und die Galaktose (Schleimzucker).

Glukose

Glukose ist das wichtigste Kohlenhydrat im menschlichen Körper. Es wird in der Zelle in Energie umgewandelt. Der Körper kann Glukose auch als sogenanntes Glykogen in Leber und Muskeln speichern. Ein volles Glykogendepot der Leber enthält ungefähr 150 g Glukose, die Muskulatur kann ca. 250 g speichern. Glykogen in der Leber dient zur Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels. In den Muskeln gespeichertes Glykogen dient als Energiereserve. Ein Überangebot an Glukose wird in der Leber in Fett umgewandelt und gespeichert.

Fruktose

Fruktose kommt in Obst und Honig vor und als Bestandteil verschiedener Zuckerarten. Früchte enthalten neben Fruktose auch Glukose.

Glukose und Fruktose - ihr Weg im Stoffwechsel

Beide Zucker gelangen durch die Darmwand zur Pfortader, die zur Leber führt. Die Leber verwendet Glukose zur Energieerzeugung. Die Glukose, die die Leber nicht braucht, verbreitet sich über das Blut im ganzen Körper. Sie steht den Zellen zur Verfügung, die gerade Energie benötigen – etwa von den Muskelzellen bis zum Gehirn. Glukose kann von jeder Zelle als Energiequelle verwendet werden.

Die Fruktosemoleküle werden zur Gänze von der Leber aufgenommen und sogleich in Fett verwandelt. Wissenschaftler vermuten, dass es sich hierbei um ein Energiespeicherprogramm der Evolution handelt. Mit einem Speckpolster wurde vor 10.000 Jahren das Überleben im Winter gesichert.

Die Dosis macht das Gift. Kleine Mengen Fruktose, die wir mit natürlichen, unverarbeiteten Lebensmitteln (Obst, Gemüse) aufnehmen, verursachen keine Schäden. Aber Fruktose im Übermaß, wie sie in industriellen Fertigprodukten und Limonaden enthalten ist, kann schnell zu einer Fettleber und zu erhöhtem Bauchfett führen.

Zweifachzucker 

Zweifachzucker bestehen aus zwei gleichen oder zwei unterschiedlichen Einfachzuckern (auch Disaccharide genannt). Unser Haushaltszucker (Kristallzucker) setzt sich aus Glukose und Fruktose zusammen. Man nennt diese Zuckerform Saccharose. Galactose und Glukose bilden den Zweifachzucker Laktose oder den Milchzucker. Maltose (Malzzucker) besteht aus 2 Molekülen Glukose. Einfachzucker und Zweifachzucker lassen den Blutzuckerspiegel rasch ansteigen.

Laktose

Laktose besteht aus Glukose und Galaktose. Säuglinge können den Milchzucker mithilfe des Enzyms Laktase gut verdauen. Er ist wichtig für den Aufbau ihrer Darmflora und für die Kalziumabsorption. Circa 20 Prozent der erwachsenen Österreicher leiden an einer Laktoseintoleranz, was ganz natürlich ist. Denn es ist genetisch nicht vorgesehen, als Erwachsener noch Milch zu trinken. Das Enzym Laktase wird beim Erwachsenen oft gar nicht mehr gebildet.

Mehrfachzucker

Bei den restlichen Kohlenhydraten handelt es sich um Zuckerarten, die mehr als 2 Moleküle haben. Man nennt sie Mehrfachzucker oder Polysaccharide. Sie werden langsamer verdaut, da ihre Aufspaltung länger dauert. Denn Mehrfachzucker bestehen aus einer längeren Molekülkette als die Einfach- und Zweifachzucker. Man nennt sie auch komplexe Kohlehydrate. Stärke gehört zu dieser Gruppe.

Stärke

Stärke ist das wichtigste Reservekohlenhydrat der Pflanzen und kommt besonders in Getreide, Kartoffeln, Reis, Mais, Hülsenfrüchten, Süßkartoffeln und Bananen vor.

Stärke: Wirkung auf den Blutzucker

Wie schnell oder wie langsam die Stärke als Glukose ins Blut wandert, hängt von der Verarbeitung und von der Zubereitung ab. Ist das Produkt industriell verarbeitet (Weißmehl, geschälter Reis, Nudeln) oder wird es gekocht, gelangt auch die Stärke schneller in die Blutbahn. Vollkornprodukte enthalten Ballaststoffe, die die Aufnahme von Zucker ins Blut verzögern. Der Blutzucker steigt langsam.

Modifizierte Stärke bedeutet, dass die Stärke enzymatisch, physkalisch oder chemisch bearbeitet wird und dadurch bessere technologische Eigenschaften erhält. Sie kann etwa als Verdickungsmittel eingesetzt werden.

Maltodextrin ist ein Abbauprodukt der Stärke und entsteht durch trockenes Erhitzen. Es findet sich zum Beispiel in Brotrinde oder Zwieback. Es ist leicht verdaulich und wird oft in der Krankenkost empfohlen.

Kennzeichnung auf der Nährwerttabelle „Kohlenhydrate, davon Zucker“

Unter der Rubrik „davon Zucker“ sind die Einfach- und Zweifachzucker gemeint, die sehr schnell ins Blut gelangen. Je höher dieser Wert ist, umso schneller steigt der Blutzuckerspiegel. Es handelt sich hier um Glukose (Traubenzucker), Fruktose (Fruchtzucker), Laktose (Milchzucker) oder Saccharose (Haushaltszucker, Rohrzucker).

Beachte: Aus der Tabelle geht aber nicht hervor, ob es sich um zugesetzten Zucker oder im Lebensmittel natürlich vorkommenden Zucker handelt.

Tipp: Um zu erkennen, ob Zucker zugefügt wurde, muss man zusätzlich die Zutatenliste kontrollieren!

Zuckermessung leicht gemacht

Die Wirkung der verschiedenen Kohlenhydrate auf den Blutzuckerspiegel kann mit einem Zuckersensor gemessen werden. Ein stabiler Zuckerspiegel erhöht deine Chancen beim Abnehmen und ist wichtig, um gesund zu bleiben.

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]]> Was ist gesünder: Saft oder Sirup? https://ideales-essen.at/was-ist-gesuender-fruchtsaft-oder-limonade/ Fri, 02 Dec 2022 11:32:07 +0000 https://ideales-essen.at/?p=4481

Was ist gesünder: Saft oder Sirup?

Fruchtsaftproduzenten betonen, dass die Säfte im Gegensatz zur Limonade keinen Zuckerzusatz enthalten und daher gesünder sind. Zucker, bekannt unter Saccharose oder Haushaltszucker, setzt sich zusammen aus der Glukose (Traubenzucker) und der Fruktose (Fruchtzucker). Saccharose ist somit sowohl Kohlenhydrat als auch Fett – denn Glukose wird als Kohlenhydrat verstoffwechselt, Fruktose wird in der Leber als Fett verstoffwechselt.

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Der weltweite Zuckerkonsum hat sich in den letzten 50 Jahren verdreifacht

Die Empfehlung von der amerikanischen Herzvereinigung (AHA), maximal 200 kcal pro Tag (12 Teelöffel) aus Zucker zu beziehen, um die Herzkranzgefäße gesund halten zu können, wird in fast jedem Land weltweit überschritten. Zum Vergleich: Die WHO empfiehlt eine maximale Obergrenze von 10 Teelöffeln.

Ins Kreuzfeuer der Kritik kam in den letzten Jahrzehnten vor allem den in der Lebensmittel-Industrie verwendete Glukosesirup (auch als Glukose-Fruktose-Sirup oder Fruktose-Glukose-Sirup bezeichnet) – aufgrund der synthetischen Herstellung und der vermuteten Auswirkung auf die hohe Zahl der Adipositas-Erkrankten. Dessen Konsum ist seit 2007 zurückgegangen, aber die Adipositasquote blieb gleich. In den USA und Canada ist der Verbrauch von Glukosesirup noch üblich, in der EU und Japan wird er seltener verwendet. Die restlichen Länder nutzen hauptsächlich Saccharose, trotzdem gibt es dort kaum weniger Fälle von Adipositas oder Übergewicht.

Was ist der Grund? Gibt es zwischen natürlichem Zucker und dem synthetischen Glukose-Sirup keinen Unterschied in der Wirkung?

Fruchtsaftproduzenten betonen, dass die Säfte im Gegensatz zur Limonade keinen Zuckerzusatz enthalten und daher gesünder sind. In Wirklichkeit wirkt sich der Orangensaft genauso schlecht auf unsere Gesundheit und unser Gewicht aus wie Limonade, weil in beiden Fällen Fruktose aufgenommen wird. Alle kalorienhaltigen Süßungsmittel enthalten Fruktose: weißer Zucker, Rohrzucker, Zuckerrübensirup, brauner Zucker, Glukosesirup, Honig, Agavendicksaft und Ahornsirup.

Was macht Fruktose so gefährlich?

Fruktose kommt in der Natur nie als Einzelstoff vor, immer nur in Kombination mit Glukose. Beide Zuckerarten haben die gleiche chemische Formel, aber unterschiedliche Wirkung.

Was hat die Maillard-Reaktion mit Fruktose zu tun?

Die Maillard-Reaktion beschreibt einen nicht-enzymatischen Bräunungs-Prozess in kohlenhydrathältigen Lebensmitteln (Glukose und Fruktose) während des Bratens, Grillens, Toastens und Frittierens. Im Körper hat Fruktose dieselbe, siebenmal schnellere Wirkung auf unsere Zellen! Das lässt unsere Körperzellen schneller altern, degenerative Veränderungen wie körperlicher Abbau, geistiger Verfall oder Krebs können die Folgen sein.

Weitere Gründe dafür, dass Fruktose der Leber zusetzt und das metabolische Syndrom auslösen kann:

  • Fruktosekalorien werden fast zur Gänze nur in der Leber verstoffwechselt (im Unterschied zu Glukose, die in allen Organen abgebaut werden kann).
  • Fruktose wird nicht in Glykogen (Speicherform von Glukose) umgewandelt, sondern in Fett, das Herzkrankheiten begünstigt.
  • Fruktose kann zu einer Insulinresistenz der Leber führen, da es einen wichtigen Botenstoff der Insulinreaktion unwirksam macht.
  • Dadurch muss die Bauchspeicheldrüse zusätzliches Insulin ausschütten, wodurch noch mehr Fett aufgebaut und eingelagert wird. Die Fettzellen, die am stärksten aufgefüllt werden, befinden sich im Bauchfett, und die stehen in Zusammenhang mit Stoffwechselerkrankungen.
  • Der hohe Insulinspiegel kann das Wachstum von Krebsgeschwüren fördern.
  • Der hohe Insulinwert blockiert die Leptin-Signalübertragung (Leptin ist das Sättigungshormon) und signalisiert dem Gehirn (Hypothalamus) irrtümlicherweise „Hunger“.
  • Fruktose kann auch die Darmbarriere (normalerweise hindert die Dramwand Bakterien daran, in den Blutkreislauf zu gelangen) schädigen und eine krankhafte durchlässige Darmwand (Leaky-Gut-Syndrom) verursachen. Entzündungen sind vorprogarmmiert.

Bis zu 33 % der Kalorien werden über süße Getränke konsumiert, ersetze diese Getränke mit purem Wasser, natürlich aromatisiertem Wasser und Tees, das entlastet die Leber und die Bauchspeicheldrüse und beugt Übergewicht und Krankheiten vor.

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]]> Zucker: gut oder schlecht? https://ideales-essen.at/zucker-gut-oder-schlecht/ Wed, 08 Jun 2022 15:40:43 +0000 https://ideales-essen.at/?p=3374

Ist Zucker gut oder schlecht für unseren Körper?

Zucker kommt in vielen Nahrungsmitteln natürlich vor – als Glukose, Fruktose, Saccharose oder Stärke, andrerseits wird er in Getränken und Fertignahrungsmitteln, Fast Food und Süßigkeiten künstlich zugefügt. Hier erfährst du, wie Zucker unserem Körper Energie liefert und wie er unseren Körper schädigen kann.

  • Wie kommt der Zucker in die Pflanze?
  • Was passiert mit Zucker in unserem Körper?
  • Welche Zuckerarten gibt es?
  • Modernes High-Tech-Hilfsmittel: Individuelle Zuckerwerte messen mit dem Zucker-BioSensor.
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Zucker als Energie für die Pflanzen

Pflanzen beherrschen die Photosynthese, das bedeutet, sie können – mit Kohlendioxid (CO2), Wasser und Sonnenlicht – Zucker (Glukose = Traubenzucker) herstellen, den sie als Energiequelle für das Wachstum brauchen. Der Überschuss an Glukose wird als Stärke größtenteils in den Wurzeln gespeichert. An sonnenfreien Tagen, wenn keine Photosynthese stattfinden kann, werden mit dem Enzym α-Amylase aus der Stärke wieder Glukosemoleküle gewonnen und für das Wachstum bereitgestellt.

Pflanzen können einen Teil der Glukose in Fruktose (Fruchtzucker) umwandeln, die mehr als doppelt so süß ist wie Glukose und in den Früchten konzentriert vorkommt. Süße Früchte werden von Tieren gerne verzehrt, diese scheiden die Samen (Kerne) wieder aus und sichern so das Überleben der Pflanze.

Fruktose verbindet sich zu einem geringeren Teil auch mit der Glukose und beide Zuckerarten werden zu Saccharose. Saccharose ist für die Pflanze eine weitere Speicherkapazität, wir verwenden sie als Haushaltszucker.

Zucker als Energie für den Menschen

Das Glukose-Energiegewinnungssystem funktioniert bei allen Lebewesen, mit dem Unterschied, dass wir die Glukose nicht selber herstellen können, sondern über die Ernährung zuführen müssen.

Energiegewinnung im menschlichen Organismus

Auch wir besitzen das Enzym α-Amylase, das die Stärke aus den Pflanzen in Glukose umwandeln kann. Dieser Prozess beginnt schon im Mund, wenn wir zum Beispiel Getreide lange genug kauen. Es schmeckt auf einmal süß!

Im Obst finden sich Glukose, Fruktose und Saccharose.

Fruktose wird zum Teil im Dünndarm wieder zu Glukose, der Rest bleibt Fruktose und gelangt über die Darmwand in unseren Blutkreislauf. Fruktose steht uns nicht als Energie zur Verfügung.

Bereits 50 g Fruchtzucker pro Tag sollen gesundheitsschädlich sein. Warum?

Fruktose wird zum größten Teil in Fett umgewandelt, das in den Leberzellen landet. So entsteht eine Fettleber. Die WHO empfiehlt folgende maximale Obergrenze beim Zuckerkonsum, dabei handelt es sich um zugesetzten Zucker in Softgetränken, Süßigkeiten, Fertigprodukten und um natürlich vorkommenden Zucker in Honig, Fruchtsäften, Fruchtsaftkonzentraten und Sirupen: Ein Erwachsener sollte weniger als 50 g Zucker pro Tag zu sich nehmen (10 TL Zucker oder 14 Stück Würfelzucker). Gesundheitlich sinnvoll ist eine Reduktion auf unter 5 TL Zucker am Tag.

Der Zuckergehalt in Lebensmittel:

  • 250 ml Limonade bis zu 32 g
  • 1 Becher Fruchtjoghurt bis zu 36 g
  • 30 g Frühstückszerealien bis 13 g

Übermäßiger Zuckerkonsum führt zur:

  • Überforderung der Bauchspeicheldrüse – sie muss ständig Insulin ausschütten,
  • und zur Überlastung der Zellen, die nur soviel Glukose verbrennen können, wie der Körper an Energie gerade braucht. Ein Teil der Glukose wird dann in Fett gespeichert.
  • Entstehung einer Insulinresistenz: Zelle reagiert nicht mehr auf Insulin, Zucker bleibt im Blut.
  • Zucker verklebt die Zellen (ummantelt diese und wird nicht mehr abgebaut)
  • Durch den ständigen Überschuss an Glukosemolekülen werden vermehrt freie Radikale freigesetzt. Sie greifen die Schutzhülle der Zelle (Zellmembran) und unsere DNA an. Das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes Typ 2, Übergewicht, kognitive Mängel und eine schnellere Alterung ist erhöht. Beschädigte Zellen und veränderte genetische Informationen können über einen längeren Zeitraum zu Krebszellen führen. Fruktose richtet noch mehr Schaden an als Glukose.

Eine ausgewogene und typgerechte Ernährung

Eine ausgewogene und typgerechte Ernährung verhindert diese Zuckerschäden und hält unsere Zellen gesund! Der Nüchternblutzucker sollte laut Diabetologenverband bei bzw. unter 100 mg/dL liegen, nach dem Essen soll er maximal auf 140 mg/dL ansteigen. Bei einem Nüchternblutzucker über 100 mg/dL spricht man schon von einer Diabetesvorstufe (Prädiabetes).

Mit dem Zucker-BioSensor und der passenden App kannst du auf deinem Mobiltelefon deine Zuckerwerte messen und feststellen, welche Lebensmittel für dich gut sind, und lernen, wie du hohen Zuckerstress vermeidest.

Fragen ob Zucker gut oder schlecht für unseren Körper ist?

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